Ajos

Allium sativum

Planta de las Liliaceas originaria de Asia, de ahi paso a Egipto, Roma y de ahi a Europa. Mas tarde los españoles la llevaron a America. El mas comun es el blanco, aunque tambien existe rosa o morado y de tamaño pequeño o grande. Es una raiz bulbosa que se denomina cabeza de unos 10 a 12 dientes, la planta suele crecer de 30 a 40 cm, con hojas macizas. No suelen tener flores, a veces tienen en forma de dientes, son blancas o rosadas, se agrupan en umbelas.

Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Cada ajo se cubre con una membrana blanca o en otras variedades rojiza.
Tiene propiedades medicinales, muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas. Los brotes de hoja se consumen y se llaman ajetes.

Variedades del ajo:

- Blanco común (envoltura de dientes plateada, tardío, se consumen secos).
- Rosa temprano (envoltura de dientes rosácea, se consumen tiernos, precoz).
- Rojo (envoltura roja, la pigmentación pasa a los dientes de color rojo, dientes gruesos y cortos, más precoces que los blancos).

Cultivo:


Le gustan los suelos ligeros. Hay que preparar la tierra 6 meses antes de plantar arando sobre unos 30 a 35 cm seguidas de unas rastreadas cruzadas y se abona con abonos organicos. En lugares con poco riego se plantan en caballones que se pueden hacer con azadon o con arados de vertedera alta.
Los surcos tienen que tener un ancho de 50 cm y con distancia de 20 cm entre bulbos y de 20 a 25 cm entre lineas. La profundidad dependera del tamaño del ajo, de 2 a 4 cm.

Siembra:

Para que no se deshidraten hay que desgranar los bulbos 5 o 10 dias antes de la siembra, si se guardan desgranados no sirven para sembrar. Se necesitan 700 kilos de bulbos para sembrar una hectarea. La siembra se tiene que hacer a partir de la luna creciente, nunca en luna llena porque los ajos pueden salir de la tierra en pocos dias.
en la siembra hay que plantar con la punta de la semilla hacia arriba. Los dientes mas grandes hay que ponerlos a una distancia de 10 cm y los de tamaño mediano a una distancia de 8 cm.
Hay que cubrir con una capa de 4 o 5 cm. Hay que plantar los dientes en hoyos de 8 centimetros de profundidad y una separacion de 15 a 20 centimetros. Se pueden plantar en macetas, una en cada maceta y trasplantarlas en primavera.
Hay que sembrar en otoño para que esten semanas con temperaturas muy bajas.
Cuando se ha sembrado se hace un riego, echando agua lentamente. Hay que evitar encharcarlos y que no sobrepase el surco para evitar que se creen costras en la planta.

Riego:

Se debe regar los primeros 6 riegos cada 15 a 25 dias. Despues del primer riego hay que hacer pasados diez dias un riego ligero para que fertilicen las semillas que aun no hayan saildo.
Cuando empieza a hacer bueno debe regarse con mas frecuencia, cada 8 o 10 dias. 15 o 20 das antes de la cosecha se debe efectuar el ultimo riego.

Aunque los ajos no deben ser regados con mucha frecuencia, siendo los mejores los que se plantan en secano, hay que eliminar las malas hierbas para su mejor desarrollo.

Abonado:

Es muy sensible a la cantidad de fertilizante que se utiliza, nunca hay que usarlo por exceso ni por defecto. Hay que preparar el terreno para realizar una buena siembra. Hay que usar abono organico maduro uniformemente en el terreno bastante antes de sembrarlo.

Labores:

Hay que hacer 3 o 4 cultivos para eliminar maleza, guardar la humedad, tener el suelo mullido y filtrar mejor el agua de riego. Hay que procurar que las rejas no dañen las raices. Hay que eliminar las malas hierbas.

Recoleccion:

Se recogen en junio o julio. Hay que esperar 8 meses para recolectar los frutos de la plantacion de otoño y 4 para la recoleccion de primavera. Hay que recolectar con buen tiempo cuando las hojas se hayan secado. En terrenos sueltos se pueden sacar los bulbos tirando de las hojas, en las compactas hay que usar palas zapadoras o legones.
Se pueden dejar las plantas en el terreno durante 4 o 5 dias, posteriormente se recogen y se hacen ristras para guardarlos en un lugar seco y ventilado. Se pueden guardar algunos bulbos para plantar al año siguiente.

Tomates

Lycopersicum esculentum

Es una planta de la familia de las Solanaceas originarias del Suroeste de America.Es una planta anual, a veces puede perdurar más de un año en el terreno. Los tallos son ligeramente angulosos, semileñosos, de grosor mediano (cercano a 4 cm en la base) y con tricomas simples y glandulares.

Hojas de tamaño medio a grande (10 a 50 cm), alternas, pecioladas, bipinatisectas (con folíolos a su vez divididos) y con numerosos tricomas simples y glandulares.

Frutos:

El fruto puede ser redondo, achatado o con forma de pera. La tomatera produce desde diminutos frutos del tamaño de una cereza, hasta enormes frutos de hasta 750 gr. La mayoría de las variedades son rojas, pero las hay también en naranja, amarillo, rosa e incluso. Tiene un alto contenido en agua y es rico en vitamina A y C.

Normas de calidad del tomate:

Distingue 4 tipos de tomates:

- Redondos lisos.

- Asurcados.

- Alargados.

- Tomates cherry (cerezas) y cocktail (adorno).

Hay 3 categorías, según la calidad de los frutos:

- Extra.

- Primera.

- Segunda.

Especies y variedades del tomate:

- Tomate "beef" (especial para ensaladas).
- Tomate Marmande (frutos de forma acostillada, achatada y multilocular).
- Tomate Vemone (frutos lisos, ligeramente aplastados, coloración heterogénea. Es un híbrido francés, resistente a la enfermedad del mosaico).
- Tomate Moneymaker (en Canarias y Alicante, destino exportación. Se le conoce en España como tomate canario o liso. Temporada invernal).
- Tomate Muchamiel (acostillado, frutos grandes).
- Tomate Pometa tardío (ligeramente acostillado, pulpa harinosa que recuerda a la manzana).
- Tomate Roma (variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeño bi o trilocular, forma de pera, tamaño homogéneo de los frutos) (existen variedades resistentes a dos enfermedades importantes: Fusarium y Verticillium).
- Tomate pera (utilizado, cada vez menos, en la industria conservera para tomate pelado).
- Tomate San Marzano (utilizado actualmente en la industria conservera para tomate pelado, tipo pera).
- Tomate cocktail (fruto pequeño, para industria de tomate concentrado o en puré, cortado como guarnición de platos de carne o pescado).
- Tomate cherry (tomatitos, pequeño tamaño, guarnición, larga conservación en la mata. Jitomate cherry).
- Tomate ramillete (se comercializa como un ramillete de frutos).
- Tomate liso (abarca una pluralidad de variedades, industria).
- Tomate Ballón Rouge (liso).
- Híbrido Cintra (liso).
- Híbrido Pyros (liso).
- Híbrido Tisón (liso).
- Híbrido Lucy (liso).
- Híbrido Mina (liso, español).
- Híbrido Fandango (liso).
- Híbrido Fauvette (liso).
- Híbrido Flamingo (liso).
- Variedad Floral del liso.
- Variedad Marglobe (liso).
- Variedad Stonnor exhibition (liso).
- Híbrido Nancy (liso).
- Maravilla de los mercados (liso).

Cultivo:

Necesitan muchisimo sol con un clima templado-calido. Una helada o el frio puede echarlos a perder.
En lugares de temperatura fresca hay que encontrar un sitio resguardado pr una pared o un lugar soleado y calido o preparar un invernadero. La temperatura optima es de 20 a 24 grados.

Suelo:

El suelo tiene que ser blando y muy bien abonado con abundante materia organico. Si tu suelo es pobre y no muy profundo deberas abonarlo con compost. El PH del suelo debe ser ligeramente acido.

Semilleros:

Los semilleros hay que hacerlos a principio de primavera. En invernaderos se puede hacer a mediados de invierno manteniendo una temperatura minima de 10 grados centigrados.
Hay que sembrar en bandejas o macetas con mezcla de cultivo. Las semillas tienen que estar a 5 mm de profundidad y separadas 4 centimetros.
Se tienen que regar y hay que cubrirlas con un papel marron hasta que germinan con una temperatura de 16 grados centigrados.
Los plantones hay que llevarlos a tiestos de 18 cm. Cuando se siembran en bandejas se pueden plantar cuando tienen 15 cm de altura.

Siembra:

Se siembra en hileras de 80 cm de distancia y de 50 cm entre las plantas. Los plantones necesitan mucho riego y mucho sol. Se riegan bien antes de trasplantarlos
A las plantas de tipo fusiformes se les clava antes unas cañas de 1,25 m para que trepen. Se afirma el terreno y se riega.

Riego:

Las plantas tomateras necesitan un riego regular pero no en exceso, con un par de veces a la semana bastara. Si no somos constantes en el riego se nos agrietara el fruto y no crecera bien.

Abono:

Cuando el fruto es pequeño se le tiene que añadir abono rico en potasio con el riego.

Tutorado:

Cuando las plantas crezcan un poco hay que ponerles unas cañas entrecruzadas porque son muy debiles y podrian romperse.

Poda:

Se tiene que despuntar cualquier brote lateral que salga en las axilas de los tallos con hojas, la punta se despunta cuando hay cantidad de frutos. En climas frescos las puntas de las variedades fusiformes de exterior por encima del racimo superior se despunta cuando se han creado 4 o 5.
En climas calidos o invernadero se pueden dejar de 8 a 10 racimos.

Recoleccion:

El cultivo dura de 140 a 260 dias. Se recogen cuando ya tienen color pero aun no estan maduros, si se recogen a menudo ayuda a que maduren los demas y los que cortamos maduran mas rapidamente recogiendolo, teniendo que estar recogidos todos antes de las heladas.

Cebolla

Allium cepa.

Es una planta de origen asiatico, del Asia Occidental, de la familia de las Liliaceas. Es un bulbo que esta formado por capas gruesas y carnosas que son las reservas nutricionales para la alimentacion de las hojas y que estan cubiertas de otras capas mas finas y secas que son el soporte de las hojas. El tallo es mas fuerte en el fondo y viene a medir entre 80 y 150 cm de altura.
En cuanto a la forma hay variedades (en forma de peonza, de globo, etc...) y en los colores desde las blancas, amarillas a las de color mas rojizo.

Variedades:

Hay una gran variedad, pero en España hay 4 variedades principales:
-Tempranas: se ponen en primavera. Variedades: spring (abril-mayo), babosa (mayo-junio, tiene forma de cilindro invertido, es muy jugosa y tiene una capa amarillenta), texas early grain (es muy pequeña, nace rapido y es amarilla), sangre de buey(mayo-junio,bulbo deprimido, tiene un color morado que les llega hasta las capas del interior), amarillo-paja (junio, tiene una forma aplanada), amarilla bermuda (mayo-junio, tiene forma aplanada).
-Media estacion: Liria (junio-julio, se la denomina de medio grano, es una intermedia entre la cebolla de grano y la babosa, tiene forma redondeada y color amarillo), Cristal Wax o blanca bermuda (se cultiva en Canarias de mayo a junio), Blanca de España (Julio, es de color blanco), Morada de España (Julio a Agosto, las capas exteriores son moradas y las de adentro rojizas, el bulbo es redondo).
-Tardias: Amarilla azufre de España (otoño-iinvierno, son de tamaño grande, aplastadas y de color amarillo verdoso), de Grano, Grano de oro o Valenciana tardia (septiembre-octubre, el tamaño es entre mediano y grande y tiene un color amarillento palido), morada de Amposta (octubre-noviembre, es muy parecida a la de Grano de oro pero el exterior es rojizo), dulce de fuentes de Ebro (otoño, es de tamaño grande se usa para ensaladas y es amarilla).
-Otros tipos: Cebollitas (junio-julio, son pequeñas para encurtido), Cebolla parda (especiales para morcillas).

Composicion quimica de la cebolla:

Agua 92%

Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%)

Proteínas 1, 4%

Lípidos 0, 2%

Potasio 140 mg/100 g

Sodio 8 mg/100 g

Fósforo 42 mg/100 g

Hierro 1 mg/100 g

Vitamina C 19 mg/100 g

Cultivo:

Temperatura:

Le gusta la temperatura templada entre los 15 y 23 grados aunque al principio puede soportar bajas temperaturas. En la formacion y crecimiento del bulbo necesita temperaturas mas altas y mas horas de luz, en primavera salen las primeras, las de dias cortos y en verano-otoño las tardias, las de dias largos.

Suelo:

Requiere suelos sueltos, profundos, con materia organica rica en nutrientes, bajos en cal y de consistencia media, con un PH ligeramente acido. En terrenos con piedra, con poca profundidad, los bulbos no se desarrollan bien y salen con un sabor muy fuerte. Hay que procurar que no se encharquen.
Si tenemos suelos poco fertiles tendremos cebollas que se conservan mejor, pero se desarrollan menos. Si queremos obtener bulbos grandes necesitamos tierras muy fertiles, aunque si hemos abonado con estiercol deberemos esperar un año antes de plantar.

Preparando el terreno:

En los terrnos compactos hay que hacer mas profundidad que en los sueltos que se pueden plantar a unos 30 a 35 cm por la corta longitud de sus raices. Si el cultivo se realiza en caballones, se hacen a una distancia de 40 cm aunque es un metodo poco utilizado.

Siembra:

Se obtienen las semillas al segundo año de cultivo. Suelen reproducirse por semillas, algunas variedades sacan bulbos pequeños al lado del bulbo principal que se puede utilizar para hacer nuevas plantaciones. La siembra puede hacerse en semillero o directamente, aunque por lo general se usa el semillero, se hace a finales de invierno, primera semana de marzo.

En zonas frias necesitan ser protegidas de las heladas con tuneles de plastico.

En siembra directa en el suelo, la cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm de espesor.

Se siembra enterrando la semilla a 1,5 cm en hileras separadas 25 cm entre si. Germina a los 21 dias mas o menos. La densidad de siembre depende del tipo de bulbo.

Plantar los bulbos cada 10-15 cm en hileras separadas 25-30 cm.Cambiar en primavera a una separación de 15 cm entre y 25 entre hileras. Recortar la mitad de las hojas antes de plantar y no colocar los ejemplares muy enterrados.

Riego:

Nada mas plantar se tiene que hacer el primer riego. Hay que regar a intervalos de 15 a 20 dias. En las segundas siembras hay que hacer mas riegos ya que es en primavera verano y las de final de verano otoño las cebollas se desarrollan en invierno primavera y tienen ya de por si mas humedad, necesitan menos riego. La falta de riego al final del proceso hace que se conserve mejor el bulbo, para lo cual dejaremos de regar 15 o 30 dias antes de cogerlas. Hay que regar cuando el tiempo sea seco pero hay que dejarlo cuando esten los bulbos formados y las hojas empiecen a doblarse hacia abajo.

Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Si se riegan mucho al final se conservan peor.

Malas hierbas:

Debido a las cortas raices de la cebolla hay que limpiar bien las malas hierbas para obtener mejor cosecha. Se tienen que hacer repetidas escardas para airear el terrano, interrumpir la capilaridad y eliminar las malas hierbas. La primera hay que hacerla cuando las plantas han alcanzado los 10 cm de altura, el resto cuando sea necesario.

Otras labores:

Aclarar las plantas cuando tengan tamaño suficiente para ser manipuladas.

Recalzar:

Hay que cabar pero con cuidado de que las raices no sufran. El intercambio para repetir este cultivo tiene que ser inferior a 3 años y para obtener mejores resultados se dan en terrenos que antes no se habian utilizado.

Recoleccion:

La duraccion del cultivo va de 80 a 150 dias. Se recogen los bulbos cuando han crecido lo suficiente y si se van a guardar hay que esperar a que la parte de arriba se seque, se rastrilla el suelo y se dejan secar las cebollas al sol.

La recogida se hace en verano cuando las hojas empiezan a amarillear.

Conservacion:

Cuando se recogen hay que quitarles las raices y se entretejen las hojas formando ristras, se cuelgan en lugar seco y ventilado para su buena conservacion. Se pueden conservar amontonadas en una altura de 80 cm de espesor, aislada del suelo en sitios secos y ventilados. Para mejor conservacion lo ideal es que tengan temperaturas bajas, ambiente seco y una buena ventilacion.

Pimiento

Capsicum annuum

Es una hortaliza de la misma familia que la patata, la berenjena y el tomate (Solanaceas) que puede cultivarse en un jardin, en un huerto e incluso en tiestos en la terraza, solo hay que tener en cuenta que necesita sol.
Es un arbusto que puede variar entre los 50 cm de altura y los 2 metros de algunas variedades de invernadero.Hay muchos tipos de pimientos en cuanto a formas (alargados, de 3 ó 4 picos, cuadrados, achatados, etc.), colores (rojo, verde, amarillo) y sabores (variedades dulces o variedades picantes).

Cultivo:

Clima:

Necesita tener bastante luz, hay que plantarlos a pleno sol, exige un clima calido o templado y no soporta las heladas, en otoño e invierno se puede plantar en invernaderos. Para germinar y crecer necesita al menos 15 grados y para florecer y hacerse un minimo de 18 grados, siendo entre 20 y 26 la mejor temperatura posible.

Sino se protegen bien y sufre durante la floracion temperaturas entre 10 y 15 grados se quedan pequeños y pueden tener malformaciones. Por eso en zonas de frio es recomendable protegerlos con tuneles de plastico que dan suficiente calor para su cuidado.

Humedad:

Tiene que tener una humedad de entre 50 y 70%. Si la humedad es mas alta salen enfermedades en las partes aereas de la planta y dificulta la fecundacion y si es mas baja, durante verano, con temperaturas altas se cae la flor y los frutos recien hechos.

Suelo:

Necesita suelos sueltos y arenosos (no arcillosos, ni pesados), profundos, ricos en materia organica y con un buen drenaje. Si tienen mucha agua se pudren las raices y se generan hongos.

Siembra:

Se siembra en semillero a una profundidad de 2-3 mm entre febrero y marzo, hay que procurar no plantarlas muy juntas y en recipientes individuales a poder ser para que no salgan las plantas muy pequeñas y debiles, germinan entre 8 y 20 dias.

Plantacion:

Cuando las plantitas miden unos 15 cm de altura pasados unos dos meses de la siembra, con unas 5 o 6 hojas, hay que plantarlas en lineas, con una separacion de 40 a 50 cm entre plantas y de 60 a 70 cm entre lineas.Antes de plantar hay que cavar la tierra para orearla y aportarle a la tierra humos de lombriz, estiercol o compost en una proporcion de 3 kilos por metro cuadrado.

Algunas variedades se les puede quitar la yema central para que saquen unas ramas laterales y que la planta se haga mas grande.

En invernadero hay que dejar una separacion de 50 cm entre plantas y 1 metro entre lineas, si las plantas son de tamaño medio y segun el tipo de poda es posible aumentar la densidad de la poblacion a 2 plantas y media a 3 plantas por metro cuadrado.

Rotacion:

No se puede repetir terreno ni despues de otras plantas de su misma familia como tomates, berenjenas o patatas ya que comparten enfermedades.

Abonado:

Con el aporte de compost y estiercol iniciales es mas que suficiente, pero si buscamos mas rendimiento podemos añadorle 40 gramos de fertilizante por planta repartiendo en dos aportaciones de 20 gramos en el ciclo de cultivo, es decir, repartirlo en dos veces.

Escardas:

Hay que eliminar las malas hierbas y hay que hacer aportaciones de tierra al tronco de la planta.

Es importante para reforzar la base y favorece el desarrollo del sistema radicular.

Riego:

Regar con poca agua pero constante aunque puede aguantar bien sin aguna puntualmente. Lo ideal seria hacer riego por goteo y lo menos recomendable es la aspersion ya que se mojan los frutos y las hojas y salen hongos.

Entutorado:

Hay que ponerles tutores para evitar que la planta se tumbe o se rompan los tallos, son muy fragiles en los nudos por el peso del fruto.
En invernadero se disponen hilos horizontales y otros verticales por donde se va guiando la planta cuando crece y asi puede alcanzar 2 metros o mas de altura.

Poda:

Se hace para limitar el numero de tallos que va a tener la planta, tiene que tener 2 o 3.

La forma ideal es disponer de un tallo principal en forma de cruz y sacar dos o tress ramificaciones y continuar ramificando hata el final del ciclo, los tallos secundaris se bifurcan despues de brotar varias hojas y asi se va repitiendo durante toda la planta.

Cuando la planta se ramifica se poda para dejar 2 o 3 ramas principales quitando las hojas y brotes que esten por debajo de la cruz.
Es importante tambien eliminar las hojas secas o las que tengan sintoma de enfermedad. Cuando la planta esta en su final de ciclo se puede hacer un despuntado de las plantas y aclarado de las hojas para ayudar a madurar los frutos que quedan.

Recoleccion:

Una planta puede dar entre 12 y 15 frutos en la cosecha, que se da entre junio y septiembre lo que viene a ser 1 kilo y medio o dos kilos por metro cuadrado. Las plantas mas precoces estaran listas entre los 50 y 60 dias despues del trasplante y las mas tardias pueden cogerse a los 3 meses.

Se pueden recoger verdes, dependera de la variedad pero antes de empezar a madurar. Tambien se pueden coger maduros pero eso requiere un consumo inmediato o para conservarlos asados que se cogeran cuando hayan cogido color. Otra opcion es usarlos como condimento para lo que se dejan secar en un lugar seco.
Si se recolectan un poco verdes la planta sacara mas fruto con lo que la cosecha aumentara. La recoleccion se hace con unas tijeras dejando un rabillo de 2 a 3 cm.
Se estropean relativamente rápido. En un lugar fresco se conservan de 20 a 30 días a 0ºC.

Producción de semillas:

Es una planta hermafrodita que tiene un ciclo anual, para sacar las semillas se dejan frutos de plantas sanas y fuertes hasta que terminan de madurar. Una vez se extraen y se limpian se extienden y se dejan secar y se guardan. Se pueden conservar de 3 a 4 años.