Guisantes

Pisum sativum

Los guisantes se han cultivado hace siglos en Europa aunque su origen es de Oriente Proximo, de la familia de las leguminosas, es una hierba anual trepadora. Las hojas tienen pares de foliolos y se enredan alrededor de sus tutores para el crecimiento.
El fruto viene en una vaina de 5 a 10 centimetros y cada vaina suele tener de 4 a 10 semillas que pueden variar en el tamaño y en el color dependiendo de la variedad (por lo general suelen ser verdes) a la que pertenecen.
Se pueden comer con o sin vaina.

Los guisantes verdes pueden consumirse con o sin vaina. Los que se comen con vainas y semillas se llaman tirabeques. Cuando estan tiernos tienen un sabor dulce y se pueden comer crudos.

Variedades:

Segun el periodo que dura la maduracion de su fruto pueden ser tempranos, medios y tardíos.

- Negret (planta de porte enano, vainas ligeramente curvadas, grano redondo con superficie lisa pero con hoyuelos, para verdeo e industria).

- Aureola (planta enana, grano redondo liso con hoyuelos, conserva, congelación y mercado).

- Lincoln (altura media, vaina ligeramente curvada, grano cilíndrico y rugoso, verdeo, industria conservera y para congelación).

- Voluntario (altura media, vaina ligeramente curvada, grano ovalado, liso con hoyuelos, verdeo).

- Asterix (altura media, vaina ligeramente curvada con la extremidad truncada, verde oscura, grano cilíndrico rugoso).

- Allegro (ciclo precoz, planta altura media, grano redondo liso con hoyuelos).

- Teléfono (grano ovalado rugoso de tamaño grande porque las vainas tienen gran desarrollo, sobre todo en las plantas de bajo porte, verdeo; hay subvariedades de enrame).

- Televisión (vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro, grano irregular oblongo y de piel rugosa, verdeo y congelación).

- Tirabeque (español, se come vaina y grano; vaina muy curvada y larga, grano grueso oval liso con hoyuelos; también llamado "capuchino").

- Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca, grano oval liso con hoyuelos).

Temperaturas:

Pueden aguantar las bajas temperaturas, incluyendo las heladas, puede aguantar hasta -3 o -4 grados bajo cero. Crecen peor cuando las temperaturas son de menos de 7 grados siendo su temperatura optima de crecimiento entre los 16 t 20 grados centigrados.

Suelo:

El suelo no debe ser muy humedo ni arcilloso, aunque si tiene que ser humedo, no demasiado porque se pudren las semillas. En los suelos calizos puede tener problemas de clorosis, amarillea. No requiere labores muy ondas, la tierra tiene que quedar aireada.

Siembra:

Se cultiva en invierno o primavera. En algunos sitios se siembra en otoño y se cosecha a finales de primavera y tambien puede sembrarse en enero o febrero y se recogen a principio de verano.

Se planta en surcos o cuadros, es mejor hacerlo en cuadros cuando es una variedad de enrame porque es mas facil hacer el tutoreado, para crear estos cuadros se puede allanar el terreno con un rastrillo.

Se siembra a una profundidad de 4 a 5 centimetros, hay que utilizar de 100 a 200 kilos por hectarea. Se lanza la semilla y hay que procurar dejar una separacion entre lineas de 30 a 40 centrimetros.

La planta puede medir segun la variedad las mas cortas de 30 a 45 centimetros y las mas largas de 50 a 80 centimetros que tienen que ir guiadas por un tutor.

Maduran a final de mayo hasta el final de junio. Necesitan un surco de 15 cm de ancho y 5 cm de profundidad,y una distancia de 5 cm entre semillas. Se pueden hacer plantones en bandejas y se pasan al huerto cuando el tiempo es mas suave.

Riego:

Se debe regar cuando el tiempo es mas seco cuando la planta tiene flores y vainas.

Abonado:

No hace falta abonarlo con estiercol ya que no necesita mucha materia organica ni tampoco abonos minerales.

Malas hierbas:

Hay que eliminar las hierbas con regularidad.

Tutorado:

Hay que guiar con una cañas cuando salen los primeros zarcillos.

Recoleccion:

Hay que recoger la vainas ante de que se queden muy fibrosas. Una hilera dara al menos tres cosechas. Cuando se acaba de recolectar se cortan las plantas y se dejan descomponer las raices, eso enriquece el suelo con nitrogeno para las posteriores plantaciones.

Lechuga

Lactuca sativa

Es una planta de la familia de las compuestas sin que se sepa muy bien su origen algunos botanicos ponen su origen en Italia aunque no se ponen de acuerdo. En su origen eran plantas pequeñas de sabor amargo. Hay dos tipos principales que se diferencia en la de hojas sueltas o en forma de cogollos.
Posiblemente la mas popular sea una de tipo cogollo, la iceberg, seguida por la romana y la de hojas.

Tipos:

Se clasifican por la forma:

- Lactuca sativa de hojas largas con bordes enteros y con el nervio central marcado.
- Romana o de Oreja de mulo
- Baby.

- Lactuca sativa, variedad capitata en forma de cogollo con las hojas apretadas.

- Batavia.
- Trocadero.
- Grandes Lagos.
- Iceberg.

- Lactuca sativa, variedad intybácea. Hojas sueltas que se cortan, colores rojizos.

- Lollo rossa.
- Red Salade.

- Lactuca sativa, variedad angustana en ellas solo se aprovecha el tallo porque es tierno y jugoso pero ha de hacerse antes de que florezca.

Tambien se pueden clasificar en:

- Lechuga de otoño
- Lechuga de primavera
- Lechuga de verano
- Lechuga de invierno
- Minilechugas
Clima:

Necesita un clima fresco, se deben plantar a principio de primavera o final de verano, ya que en altas temperaturas no crecen, su sabor puede ser amargo y se forman flores en el tallo.

Suelo:

Ha de ser rico en materia organica, con ph neutro y permeable.

Terreno:

Hay que hacer un abonado uniforme y sembrarlas cada 15 dias para tener siempre lechugas frescas. Dependiendo del sistema de riego vayamos a usar deberemos usar una siembra y otra, si se riega con manguera hay que delimitar el terreno con una elevacion pequeña para estancar un poco el agua y las lechugas se pondran a un palmo una de otra y con dos entre hileras, si por lo contrario vamos a regar por inundacion hay que hacer caballones y se plantan a un lado del caballon.

Siembra:

Se hacen semilleros y cuando tenemos los plantones se pueden llevar a la huerta plantandolas en hileras de 30 centimetros entre plantas e hileras.
Las semillas de lechuga necesitan luz para crecer, no se tienen que tapar con la tierra aunque se debe poner en contacto con la tierra, tienen que tener humedad.
Han de usarse semillas nuevas siempre y no se deben guardar mucho tiempo, se pueden guardar para sembrar en otoño envasando la semilla al vacio en un frigorifico.

Riego:

Hay que regar dos veces a la semana, cuanta mas frecuencia mas se desarrollan las hojas aunque tienen que ser ligeros. Si se riegan demasiado pueden tener oxidacion en las hojas.

Blanqueado:

Si se atan las hojas se blanquearan y seran mas tiernas, debe realizarse cuatro o cinco dias antes de sacarlas.

Recoleccion:

La duracion del cultivo es de 20 a 90 dias aunque en verano es de 20 dias. Se pueden sacar las hojas de la planta en lugar de estraerla entera para que sean mas tiernas. Florece el tallo en dias largos de temperatura caliente, cuando empieza a formarse se puede coger y guardarla en el frigorifico. Si amarga se puede quitar el sabor labando las hojas y guardandolas en el frigorifico un par de dias.

Patatas

Solanum tuberosum subsp. tuberosum

La patata o papa es una especie anual de la familia de las solanaceas originarias de la cordillera andina que se reproduce por tuberculos que son tallos subterraneos. Estos tuberculos son la parte comestivle de la patata. A las yemas de crecimiento se las denomina ojos.

Usos:

Se puede cocer, asar, freir, poner en ensaladas, preparar pures, sopas, etc... tambien se puede usar para obtener dextrinas, glucosa, almidon, etc... ademas de para la alimentacion animal.
Ademas tiene un valor medicinal, protectora del higado y la vesicula biliar, sirve para estimular la digestion y actua como diuretico, esto es, como eliminador de liquidos, aparte reduce el colesterol y grasa en sangre, ademas tiene contenido en insulina que beneficia a los diabeticos al limitar la concentracion de azucar en sangre.

Variedades:

Estan las extratempranas (del 15 de enero al 15 de abril), las tempranas (del 15 de abril al 15 de junio), las de media estacion (del 15 de junio al 30de septiembre) y las tardias (del 30 de septiembre al 15 de enero).
Las extratempranas y las tempranas son inmaduras y se pueden pelar con la uña una vez cocida.
Las variedades de patatas pueden ser por el color de la piel (rojo, amarillo, blanco) o por el color de la carne (amarillo o blanco).
La piel puede ser lisa o rugosa, las yemas pueden ser superficiales o hundidas, tambien se pueden distinguir diferentes formas en el tuberculo que puede ser cilindrico, en forma de ovalo o redondo. Todo esto determina las diferencias entre las 1500 variedades que existen.

Amarillas
- Etoile du León (piel amarilla y carne blanca, superficie lisa, yemas superficiales, temprana, buena calidad culinaria, cultivada en Valencia y otras áreas mediterráneas).
- Jaerla (piel y carne amarillas, piel lisa"ojos" = yemas superficiales, tubérculosovales redondeados, temprana, buena calidad culinaria).
- Bintje (piel y carne amarillas, piel lisa, ojos superficiales, semitemprana, tubérculos ovales alargados, grandes, buena calidad tanto para elaborar patatas fritas como cocidas).
- Claustar (piel y carne amarillas, superficie lisa, ojos superficiales, semitempranas, tubérculos redondos ovales, buenacalidad para consumo, conservables).
- Eureka (piel y carne amarillas, tubérculos ovales, ojos superficiales, tamaño grande, semitemprana).
- Kennebec (piel blanca amarillenta, carne blanca, ojos superficiales, piel blanca, tubérculos grandes, semitemprana).
- Marfona (piel y carne amarillo,claras, yemas semiprofundas, piel lisa, semitempranaque puede llegar a ser semitardía, tubérculos grandes, buena cocción).
- Monalisa (piel y carne amarillas, tubérculos ovales grandes, ojos superficiales, semitempranos).
- Royal Kidney (piel amarilla y lisa, carne blanca, ojos grandes superficiales, cultivadaen Baleares y Canarias para exportación).
- Spunta (piel y carne amarillo claras, tubérculos grandes arriñonados, piel lisa, ojos superficiales, buena calidad, semitemprana, se cultiva en Castilla y León).
- Obelix (piel amarilla, carne amarilla clara, piel semilisa).
- Arran Banner (piel amarilla clara y carne blanca, tubérculos redondos algo aplastados, ojos semihundidos profundos, ciclo semitemprano, recolección en primavera y verano que puede llegar a ciclo semitardío, recolección en verano y otoño, cultivo muy extendido en el norte deEspaña).
- Agria (piel y carne amarillas, piel lisa, yemas hundidas, tubérculos cilíndricos alargados).
- King Edward (piel amarilla y carne blanca, ojos superficiales con ligera pigmentación rojiza, tubérculos ovales, muy cultivada en Canarias).
- Alfa (piel y carne amarillas, superficie áspera, ojos algo hundidos, tubérculos gruesos, semitardías).
- Baraka (piel y carne amarillas, tubérculos grandes de tipo oval alargado, ciclo tardío, buena calidad).

Blancas
- Pentland (piel y carne blancas, tubérculos ovales redondeados, ojos superficiales, semitardía).
- Xantia (piel y carne blancas, piel lisa, yemas superficiales, forma redonda irregular).
- Frisia (piel y carne blancas, piel lisa, ojos semihundidos, redondos).

Rojas
- Condor (piel roja y carne amarilla pálida, ojos superficiales, forma oval, semitempranas a semitardías).
- Red Pontiac (piel roja y carne blanca, tubérculos redondeados, ojos semihundidos, semitempranas, buena calidad para el consumo).
- Desiree (piel lisa roja, carne amarilla clara, tubérculos grandes ovales alargados, semitardías, para cocer y para freír).
- Asterix (piel roja, carne amarilla clara, superficie áspera).

Otras:
- Achat.
- Álava.
- Arka.
- Ática.
- Aura.
- Bartina.
- Belladona.
- Bella de Fontenay.
- Bimonda.
- Blanka.
- Cantate.
- Cardinal.
- Duquesa.
- Fábula.
- Furore.
- Gelda.
- Gineke.
- Goya.
- Heida.
- Inca.
- Kingston.
- Maica.
- Majestic.
- Mondial.
- Nicola.
- Olalla.
- Olinda.
- Ostara.
- Palogan.
- Rosalie.
- Sergen.
- Turia.
- Up- to- date.
- Urgenta.
- Víctor.

Temperaturas:

Es sensible a las heladas tardias porque retrasa la salida de los tuberculos y disminuye la produccion quedandose los tuberculos pequeños. Por el contrario si es muy elevada afectara a la formacion del tuberculo y se pueden desarrollar plagas y enfermedades.

Suelo:

No debe plantarse en terrenos pedregosos o compactos porque no se formara bien el tuberculo, es necesario un suelo aireado y bien mullido, es una planta que puede aguantar la salinidad.

Siembra:

Para sacar hibridos y nuevas variedades se utilizan las semillas. Para plantar patatas se pueden obtener de patatas de otra cosecha que se cortan. Si se hacen trozos muy pequeños se utilizan para el ganado. Para plantar el terreno tiene que tener una temperatura superior a 7 grados y dependera de la zona la fecha de siembra. Cuando se planta en zonas frias se planta a finales de primavera o principio de verano y se pueden recoger en octubre o noviembre. Y si es en clima caluroso se plantan en primavera.
Para las tempranas se necesita menos terreno y vendran a principio de verano. Las mas tempranas salen entre las doce y catorce semanas, las siguientes entre las quince y dieciocho semanas y las normale entre las dieciocho y las veintidos semanas.
Se tienen que plantar tuberculos enteros que pesen mas de 30 gramos pero tambien se pueden trocear en dos trozos iguales de tamaño con el mismo numero de yemas.

Plantacion:

Se hace con tuberculos pequeños o trozos de patata que tengan dos o tres yemas mirando hacia arriba haciendo un agujero en la tierra y dejandola aireada. Habra que dejar un metro entre los surcos, con una profundidad de 7 a 8 centimetros y dejando una separacion de 20 centimetros.
Se pueden poner los tuberculos en bandejas para que broten 6 semanas antes de plantar.

Riego:

El mejor metodo para regar las patatas es la aspersion aunque puede aguantar terrenos secos agradecen tener agua y tendran mayor numero de tuberculos, aunque no se debe regar en exceso cuando van a salir los tuberculos o cuando aparece la flor ya que puede ser perjudicial ya que se reduce la feluca y puede hacerla vulnerable a algunas enfermedades. Se puede fortalecer la raiz si se le deja sin mucha agua cuando esta haciendo la tuberizacion.

fertilizacion:

Preferiblemente con abono organico que se puede acompañar con compost en grandes cantidades.

Malas hierbas:

Las malas hierbas son muy perjudiciales para la patata.

Otras labores:

Se rompen las matas antes de recoger los tuberculos ya que ayudan a engordar los tuberculos.

Recoleccion:

El ciclo de la patata va de 3 a 6 meses dependiendo de cuando se plante y del clima. Se arrancan las patatas cuando se abren las flores. Con las mas tardias hay que esperar a que el tallo se quede marron. Hay que guardarlas en un lugar oscuro y seco para que no broten. Hay que hacer una rotacion cada 5 años para evitar algunos parasitos.

Zanahorias

Daucus carota

La zanahoria es una verdura dura, bianual de la familia de las Umbeliferas originaria del centro de asia, de afganistan. Crece por la raiz gruesa que crece en la estacion de crecimiento.

Bianual:

Para completar el ciclo tarda dos años pero en la zanahoria se usa solamente la raiz asi que en pocos meses se recogen. El primer año se forma la raiz y unas pocas hojas. En el periodo de descanso crece un tallo corto y se forman flores en la segunda estacion. Las flores de la zanahoria son blancas.

Uso de la zanahoria:

Se pueden comer crudas o cocidas, se pueden rayar, trocear, hacer jugo o cocinarlas enteras. Se pueden almacenar en invierno. Tienen mas valor nutricional en sopas, guisados y ensaladas. Tienen alto contenido en fibra y azucar y tiene alto contenido en vitamina A.

Tipos de zanahoria:

-Grandes, se pueden consumir guisadas o crudas.
-Largas y finas para envasar.
-Manojillo, son tiernas y dulces para consumirlas en fresco.

Variedades:

- Parisina (raíz redonda, precoz).
- Rondó (deriva de la parisina).
- Amsterdam (cilíndrica, fina, medio-larga).
- Chantenay (cónica alargada, a veces con el corazón rojo, aguanta al agrietado).
- Guerande (cónica corta).
- Meñique (raíces pequeñas, forma de dedo).
- Nantesa (cilíndrica alargada).
- Flakee (más alargada que la nantesa, terminación roma).
- Mallorquina (precoz, ligeramente verdoso el cuello).
- Antares (cilindrocónica, resistente a la rotura).
- Long Imperator (anaranjado intenso, raíz larga).
- San Valery (larga, grande y puntiaguda).
- Tip- Top (precoz, deriva de la nantesa).
- Danvers (norteamericana, similar a la chatenay).
- Carson F1 (híbrido tipo chatenay).
- Nippón (híbrido tipo nantesa).
- Tino F1 (tipo nantesa).

Cultivo:

Crecen lento, se pueden plantar junto a otras de ciclo corto como la lechuga. Es una planta bianual, el primer año se sacan las raics y el segundo floree y sale el fruto. Se pueden plantar anticipandose en suelos arenosos.

Temperatura:

Lo ideal es plantarla en climas templados con una temperatura minima de 9 grados y opima de 16 a 18 grados. Soporta heladas hasta los 5 bajo cero y las temperaturas por encima de los 28 las envejecen.

Suelo:

El mejor suelo es un suelo aireados, arcillosos, profundo y que no se seque muy rapidamente.
Prefiere los suelos ricos en materia organica. Los suelos compactos hacen unas zanahorias mas delgadas y pequeñas y con riesgo a pudrirse por el agua. Si el suelo es pedregoso salen deformes y si el suelo tiene muchos residuos organicos salen raies acorchadas.
No hay que repetir el terreno donde se ha cultivado en 4 o 5 años.
Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.

Preparacion del terreno:

Hay que hacer una primer pasada profunda (de vertedera) y otra mas superficial de cultivador. Debe ser arado para que este aireado, sin terrones o restos organicos para la buena formacion de las raices. Se suelen utilizar mesetas de 1,5 metros y 4 bandas de siembra.

Siembra:

Hay que elegir las diferentes variedades segun cuando quieras reccolectarlas. Crecen mejor cuando se plantan en primavera. Las que se plantan a mitad de verano se recogen pequeñas y dulces en otoño.
La semilla se tira sobre el suelo y nace de 10 a 15 dias, si se realizan en varias siembras se pueden recoger en varias cosechas. No se puede sembrar hasta que el suelo tenga 5 grados.
Las variedades que salen antes tardan de 7 a 10 dias en salir, las normales de 10 a 16 dias.
Se siembran a 1 centimetro de profundidad separadas a 15 centimentros de distancia, cada 2 o 3 semanas. La tierra tiene que estar humeda pero sin inundar.
Las plantas tienen que estar a 8 cm entre ellas. Si se van a sembrar lanzandolas a voleo hay que lanzar 80 gramos de semilla por area, asi la distandia entre plantas sera de 15 x 20 centimentros.
Germinan mejor en suelos calientes y humedos, esto se puede conseguir tapando con plastico la fila de zanahorias.

Si la siembra se realiza a voleo, se emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas y se retira cuando han salido las primeras plantas.

Riego:

Necesita bastante riego en verano, especialmente en suelos secos.

Malas hierbas:

Es muy sensible a la competencia, es imprescindible quitarlas al principio. Se pueden eliminar con un azadon hay que tener cuidado y no hacer una limpieza muy profunda para evitar dañar las raices.

Recoleccion:

Se recolectan antes de que se complete (hasta 5 centimetros de diametro). El periodo para la recoleccion va de 3 a 7 meses dependiendo de la variedad y de la epoca del año en que se siembre. Hay que tener cuidado al estraerlas y limpiar bien la tierra. Se pueden cosechar en varias epocas del año. Hay que recogerlas antes de que esten maduras ya que las muy grandes tienen menos sabor.
Las que se plantan en verano se pueden dejar hasta la primeras heladas. Se puede colocar paja para cogerlas aunque la tierra se congele porque las preserva del frio.

Conservacion:

Pueden guardarse en frigorifico, en una bodega enterradas en arena humeda o en un huerto en un hoyo forrado de paja. Se pueden guardar entre 4 a 6 meses con las hojas cortadas, porque aunque las hojas se pueden comer le quitan humedad y valor nutritivo. Se pueden congelar si se esterilizan bien.